第840章 总算……成功了
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他笑着从旁边放口香糖的货架上拿起一个纸盒子递过来,里面放着一包包的跳跳糖。
“奇怪了,刚刚你们酒楼那个老跟你在一块儿那个女孩儿,也来买跳跳糖了,酒楼又研究出什么新菜了吗?”
于可可没想到孙盼盼的速度这么快,她翻着盒子里的跳跳糖,随便拿了几包:“不是,是自己吃啦。”
说完,脑子里不自觉就出现了郭珊珊描绘的那些画面,小脸顿时红了起来。
偏偏超市老板还善意的提醒了一句:“少吃点糖,我跟你们这个年纪的时候天天吃甜食,后来不幸得了糖尿病……”
于可可付了钱,把那几包跳跳糖塞进包包里,鬼鬼祟祟的回到了四方酒楼。
这时候徐老板还不知道今晚会有巨大惊喜降临,还在绷着神经,一丝不苟的翻着锅里的羊肉。
之所以绷着神经,是因为他不会做手抓饭。
只是看了几个也不知道对不对的教程,再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的经验,就这么大张旗鼓的开始。
说实话,徐拙心里真有点紧张。
不过既然已经开始,再紧张也是徒劳的,只能硬着头皮去做。
等锅里的羊肉开始发黄的时候,徐拙把胡椒粉倒了进去。
这会儿锅里的油比刚开始显得更多了一点,因为羊肉中的油脂被炒了出来。
把胡椒粉倒进去翻炒几下之后,徐拙倒入了切好的洋葱丝。
洋葱在西北菜中占有很大的比重,很多菜品比如大盘鸡炒拉条等,都能看到洋葱的身影。
在手抓饭中,洋葱同样重要,不仅要多放,还要把洋葱炒熟炒烂。
据说正宗的抓饭,里面看不到洋葱,但是洋葱的味道却非常浓郁,有种“吃葱不见葱”的烹饪理念。
原因就是洋葱已经彻底炒烂,融化在了米饭中。
今天时间比较充足,所以徐拙也想试试。
一直等到洋葱变得透明的时候,徐拙才端着胡萝卜倒进了锅里。
翻炒几下后,徐拙往锅里倒入清水,开始闷煮。
胡萝卜不用炒熟,因为接下来至少还有大半小时的闷煮,完全能让胡萝卜熟透。
锅里的水不用太多,没过菜外多一点点就行。
倒水之后,徐拙这才往锅里放入食盐和孜然粉进行调味儿。
对,这个时候放盐,才能保证羊肉具有鲜嫩多汁的口感。
放盐太早,肉中的水分全都被盐分杀了出来,再好的肉吃起来也会打个折扣。
接着盖上锅盖,闷煮十分钟,让羊肉彻底熟透,另外也让锅里的盐分彻底化开。
十分钟后,徐拙掀开锅盖,这时候锅里已经有羊肉和洋葱的那股子香味儿了。
不过距离好吃到让人把舌头吞进去的手抓饭,还有一些差距的。
这个差距就是——大米。
大米淘好后,徐拙开始往锅里下。
因为今天肉多菜多,所以米也得多放点。
大米放进锅里后不能搅动,更不能翻锅,就让米粒均匀的铺在菜上就行。
接下来徐拙盖上锅盖,把火调小,进入闷饭的环节。
在闷饭的过程中,大米会把锅里的汤汁吸收干净,不仅吃起来会更香,而且还会让锅里的肉块和胡萝卜的味道变得更好。
因为汤汁减少后,剩下的都是油脂,而且半数还是羊油……它能不香吗?
又过十分钟,徐拙再次掀开锅盖。
锅里的汤汁已经明显变少,为了让米饭蒸得更透更入味,徐拙用筷子在锅里扎了很多洞孔。
最后撒上两把洗干净的葡萄干,盖上锅盖,就不用再管了。
“我靠,看起来好简单的样子,等会熟了就可以直接吃了?”
郭兴旺凑过来,一副没见过世面的样子。
其实他这问题有点白问,因为徐老板也不知道能不能吃。
只是理论上觉得,这样做出来的味道不会差。
然而在烹饪一门中,很多理论上能成立的,反而会翻车。
而一些理论上行不通的,却成了行业中传承的烹饪技艺。
所以在烹饪中,理论,只能存在于理论中。
“你怎么对这玩意儿感兴趣了?”
徐拙没回答郭兴旺的问题,而是换了个问题反问过去。
郭兴旺笑笑:“我最近不是跟老孟做过几次直播嘛,反响还不错,老孟让我找点下次直播的素材,我寻思着这手抓饭貌似就不错……”
徐拙有点诧异,老孟这是打算带徒弟还是准备转行了?
回头得问问他,有啥需要帮忙的帮一把。
至于郭兴旺的问题,徐拙还是没有回答。
他故作神秘的笑了笑:“能不能当素材,等会做好之后你尝尝就知道了。”
郭兴旺重重的点了点头,他已经有点迫不及待了。
锅里又闷了半个多小时,徐拙把火关掉,准备出锅。
他掀开锅盖,顿时一股浓郁的香味儿从锅里飘了出来。
这股香味儿有羊肉的肉香,有洋葱的葱香,葡萄干的甜香,还有米饭的清香……
各种香味儿融合在一起,让徐拙不自觉的咽了口口水。
成功了!
根本不用尝,光这股香味儿就知道,这锅手抓饭非常棒。
郭兴旺凑过来的时候,徐老板的腰杆明显硬了几分:“咋样,想学不?”
“学学学,必须学,这味儿太棒了。”
徐拙拿着勺子,开始搅拌锅里的米饭。
这一步主要是为了让油脂和米饭融合得更加均匀,同时也把锅底的肉块和胡萝卜翻出来跟米饭拌匀。
这一翻不当紧,锅里的香味儿更浓郁了。
特别是那些油汪汪的肉块,一看就让人眼馋。
“吃饭吃饭,通知大家吃饭,今天做得多,想吃的都可以吃。”
说完,徐拙把锅里的米饭盛到一个大盆里,端到了外面的餐桌上。
盛饭的时候,李浩凑过来跟徐拙抱怨。
“最近盼盼也不知道咋滴了,特别喜欢吃小零食,包里塞着跳跳糖不说,刚才又去隔壁偷偷买了一大包果冻。”
徐拙也没在意,顺着他的话说道:“果冻都是食用胶,不能多吃。”
“对啊,所以我把那些果冻偷偷吃光了,可不能让她养成吃小零食的习惯……”
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