第444章 做壮馍【求月票】

    “你这是准备做什么呢”

    老爷子看到徐拙又在开小差，忍不住问了一声。

    徐拙说道“做壮馍呢，就是不知道能不能做好。”

    老爷子没再说什么，而是扭脸冲冯卫国说道“既然中午吃壮馍，你烧个酸汤配一下，不然单吃壮馍有点干巴。”

    山西厨师做酸汤那简直就是手到擒来。

    各种配料的酸汤应有尽有。

    冯卫国听到老爷子的吩咐，当即就开始准备配料。

    这会儿距离中午还有一段时间，不过最近店里比较忙，一般在上午十一点之前就会吃完午饭。

    没吃饱的话，等下午两点半，店里的高峰期过去后，再做点吃的填补一下。

    反正干厨师这一行，就别想整时准点的吃饭。

    越是吃饭的时间就越忙。

    不过好处是，可以多吃几顿。

    比如点里的厨师，现在一般都吃四顿饭。

    建国甚至会吃五顿。

    这倒不是他们贪吃，主要是劳动强度太大。

    其他饭店的后厨，除了高峰期之外，厨师不算太忙。

    甚至还能抽空去眯会儿。

    但是四方面馆这生意，除了建国和两位老人，其他人谁都别想闲着。

    能趁着不忙的时候坐下来歇半小时，就已经很了不得了。

    店里虽然忙得不可开交，但是员工们却没多少怨言。

    一来四方面馆的待遇比别的饭店高一截，不管服务员还是帮厨，都比别的饭店高一千起步，甚至还有高两千的。

    而后厨的几个主要厨师，建国曹坤薛明亮，工资都在一万以上。

    再说开业这一个多月以来，徐拙已经发了几次奖金了。

    对比其他饭店，不管待遇还是老板的人情味方面，都有显著提升。

    除此之外，店里因为有俩名厨坐镇，只要用心去学，真的能学到不少东西。

    在别的饭店当学徒，先洗菜，再切墩，最后配菜。

    往往三四年过去了，还没摸过炒勺。

    而在四方面馆，在不影响本职工作的前提下，你想学什么就学什么，有什么问题甚至可以直接找老爷子和冯卫国询问。

    俩老头从不藏私，只要是厨艺方面的问题，就会耐心解答。

    而且店里的厨师经常会进行交流切磋，这对于学徒工来说，是绝佳的学习机会。

    所以在这种工资高还能自我提升的饭店干活，苦点累点算什么

    肉腌制了半小时之后，徐拙开始拌肉馅儿。

    这个倒是不难，把切好的洋葱粉条和木耳跟肉拌在一起就行。

    因为腌肉的时候已经放了调料，现在只需要再撒点五香粉和一点提鲜用的白糖就行。

    别的调料不用再放。

    “最好是放一些粉皮进去，这样吸收了肉的汤汁之后，吃起来的口感更像肉。”

    老爷子看着徐拙在拌馅儿，过来嘟囔了两句。

    馅料中放粉皮的另一个目的，是可以最大化的吸收肉馅中的汤汁，免得做的时候汤汁流到油锅中引起炸锅。

    不过没有粉皮，超市里买的质量也不一定好，所以徐拙选择了用粉条代替。

    虽然效果不如粉皮，但也相差不大。

    老爷子说完还闻了闻肉馅“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。”

    徐拙点点头，很清楚自己的短板。

    肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。

    “店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”

    李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。

    壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。

    几百块钱而已，李大公子完全不在话下。

    徐拙回到后厨，开始揉面。

    做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。

    面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。

    徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。

    然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。

    等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。

    做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。

    这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。

    也能让面饼变得又香又酥脆。

    平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。

    得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。

    案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。

    然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。

    做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节填肉馅。

    徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。

    摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。

    肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。

    在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。

    连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。

    徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。

    同时把口收紧，去掉多余的面团。

    然后把另一头也如法炮制。

    接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。

    把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。

    这一步的动作一定要轻柔，不能着急。

    因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。

    面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。

    双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。

    这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。

    面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。

    做这一步的时候油温一定要高。

    油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。

    这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。

    好吃的壮馍，是一点都不油腻的。小说阅读_www.shuoshu8.com