第77章 海鲜鱼虾营养虽多， 食用之时也要重养生(2)
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料：食盐5克，味精3克，料酒20克，麻油c水适量
制作步骤：
1c将砂仁捣碎，生姜切成细粒同装入鲈鱼腹中，置碗中。
2c加料酒c精盐c麻油c味精和水，置蒸笼内蒸熟。当菜或点心食用，吃肉喝汤
食疗功效：用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安
【鳗鱼宜忌】
患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油c奶酷和中药荆芥同食。
带鱼——养肝止血c和中开胃
【带鱼本色】
带鱼又叫刀鱼c牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝c祛风c止血等功能，对治疗出血c疮c痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃c暖胃补虚，还有润泽肌肤c美容的功效，不过患有疮c疥的人还是少食为宜。
【厨前叮咛】
1带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
3购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
美味头牌菜：干炸带鱼
主料：带鱼800克
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克
制作步骤：
1将带鱼去肠c去头尾c刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末c花椒粉c大料粉c盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2 锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用
亲尝体验：鱼段金黄，酥脆鲜香。
食疗主打餐：清蒸带鱼
主料：舟山鲜带鱼段150克，；
辅料：腐竹干30克，笋片10克，葱丝15克，小葱花5克
料：1克，植物油45克，生抽酱油40克
制作步骤：
1c将带鱼段去骨，加入笋片备用；将腐竹干用60c温水浸泡发开；
2c将发好的腐竹铺底，将备好的带鱼放上盐1克c油10克上蒸笼蒸6分钟；
3c放上葱丝c小葱花，淋油配生抽即可
食疗功效：
带鱼能益脾胃c养肝。用于肝炎患者，可改善其症状。也可用于营养不良，毛发枯黄。
【带鱼宜忌】
鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳c外伤出血等症具有一定疗效。带鱼忌用牛油c羊油煎炸；不可与甘草c荆芥同食。
鲢鱼——健脾补气，温中暖胃
据《本草纲目》记载：鲢鱼味甘，性温。能补脾益气，暖胃。可用于脾虚气弱，少气乏力，或脾胃虚寒，饮食减少等症。
鲢鱼味甘c性温，入脾c胃经；有健脾补气c温中暖胃c散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱c食欲减退c瘦弱乏力c腹泻等症状；还具有暖胃c补气c泽肤c乌发c养颜等功效。
【功效】健脾，利水，温中，益气，通乳，化湿。
【性味】味甘；性温
【归经】脾；胃经
【功能主治】温中益气；利水。主久病体虚；水肿
鲢鱼虽然具有健脾，利水，温中，益气等功效，但并非所有人是适宜食用鲢鱼，其中肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食鲢鱼。但据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者以及红斑狼疮者忌食鲢鱼。
青鱼——淡水鱼中的精品
据《本草纲目》记载：青鱼肉性平c味甘，归脾c胃经；具有益气c补虚c健脾c养胃c化湿c祛风c利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品c糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼肉性味甘c平，无毒，有益气化湿c和中c截疟c养肝明目c养胃的功效；主治脚气湿痹c烦闷c疟疾c血淋等症。其胆性味苦c寒，有毒，可以泻热c消炎c明目c退翳，外用主治目赤肿痛c结膜炎c翳障c喉痹c暴聋c恶疮c白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心c呕吐c腹痛c水样大便；重者腹泻后昏迷c尿少c无尿c视力模糊c巩膜黄染，继之骚动c抽搐c牙关紧闭c四肢强直c口吐白沫c两眼球上窜c呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
鲥鱼——补脾益气，温中开胃
据《本草纲目》记载：鲥鱼肉味甘c性平，归脾c胃经；有补益虚劳c强壮滋补c温中益气c暖中补虚c开胃醒脾c清热解毒c疗疮的功效。
鲥鱼又称瘟鱼c三黎c分布于我国沿海及长江c钱塘江c珠江等水系。获得后，除去鳃c鳍c内脏，不去鳞，洗净鲜用。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍。鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。鲥鱼肉味甘，性平，能补脾益气，温中开胃。这一点在医书中都有记载：据《食疗本草》记载：鲥鱼肉“补虚劳。”据《日用本草》记载：鲥鱼肉“快胃气。”据《本经逢原》记载：鲥鱼肉“性补，温中益虚。”
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质c脂肪c核黄素c尼克酸及钙c磷c铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化c高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮c下疳c水火烫伤等症。《本草纲目》称鲥鱼”肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”《日用本草》记载说：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋c荻芽带鳞蒸食为佳。
鲫鱼——肝肾和心脑血管病者的福星
据《本草纲目》记载：鲫鱼味甘c性平，入脾c胃c大肠经；具有健脾c开胃c益气c利水c通乳c除湿之功效。
鲫鱼又称鲋鱼c喜头c童子鲫。我国除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。获得后，去鳃c鳞c内脏，洗净鲜用。
鲫鱼所含的蛋白质质优c齐全c易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎c肾炎c高血压c心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络c温中下气之功效，对脾胃虚弱c水肿c溃疡c气管炎c哮喘c糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥c做汤c做菜c做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
尽管鲫鱼的营养丰富，但我们在食用时，还要注重人的体质，根据人的体质选择是否食用鲫鱼肉。总的来说慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者，这些人宜食鲫鱼肉。但感冒发热期间不宜多吃。
黄鳝——补中益血
据《本草纲目》记载，黄鳝肉性味：味甘，性温。能补气益血，强筋骨，除风湿c止血。主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮
黄鳝又称鳝鱼。除西北外，我国各地江河c湖塘c稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头c尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝肉可用于改善：气血不足，虚羸瘦弱者；产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者；黄鳝肉可用于治疗风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质”鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
泥鳅——暖中益气一
据《本草纲目》记载：泥鳅味甘；性平，可补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
泥鳅个体虽小，但其分布甚广，任何水域中都有，一年四季均可捕捞。其生命力强，资源丰富，还是一种营养丰富的小水产品。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18克，比一般鱼类高；还含有脂肪28一29克，热量100一117千卡，钙51一459毫克，磷154一243毫克，铁27一30毫克，以及维生素b1cb2和烟酸。
泥鳅性味甘c平。《医学入门》中称它能”补中c止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒c利小便c壮阳c肝炎c小儿盗汗c痔疮下坠c皮肤瘙痒c跌打损伤c手指疔疮c阳萎c腹水c乳痈等症均有良好的疗效。特别适宜身体虚弱c脾胃虚寒c营养不良c小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病c癌症患者及放疗化疗后c急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿c痔疮c皮肤疥癣瘙痒之人食用。
草虾——补肾壮阳
蝦性味甘c溫，入心c肝及腎經，《本草綱目》c《本草綱目拾遺》都有相關記載。中醫認為，蝦子具有補腎壯陽c通乳c益氣滋陽等功效，產婦待產後一周傷口逐漸好轉後，可以用些許黃酒與蝦子共同烹煮後食用，有助乳汁分泌。
【草虾本色】
草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，软甲纲，对虾科。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种。草虾具有生长快c食性杂c广盐性c养殖周期短c个体大c肉味鲜美c营养丰富c成虾产量高等特点。
淡水虾性温味甘，入肝c肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒c养血固精c化瘀解毒c益气滋阳c通络止痛c开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿c遗精早泄c乳汁不通c筋骨疼痛c手足抽搐c全身搔痒c皮肤溃疡c身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
【厨前叮咛】
1c色发红c身软c掉拖的虾不新鲜尽量不吃，变质虾不可食；
2c虾背上的虾线应挑去不吃
美味头牌菜：油炸草虾
主料：草虾300克
调料：酱油25克，盐3克，姜2克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，花生油60克
制作步骤：
1c将草虾剪去须c脚，清水洗净沥干，放入盛器；
2c加鲜酱油c精盐c酒c姜末，拌和后稍腌，让虾吸入调味；
3c炒锅烧热，下油烧至成熟时，将腌虾加入淀粉，略拌；
4c随即下锅，炸至色红壳脆，捞起沥干油，装盘即成。
亲尝体验：咸鲜味，酥脆鲜香。
食疗主打餐：凤尾豆腐
主料：草虾200克，豆腐(北)300克，虾仁75克；
辅料：淀粉(豌豆)25克，大葱10克，盐4克，香油12克，胡椒粉2克，料酒2克，玉米面（黄）5克
制作步骤：
1c 虾去头壳，留尾部，洗净；
2c 在虾身前端约1。5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过；
3c 豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，在凹处抹上少许太白粉；
4c 虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与（精盐2克c玉米粉5克c胡椒粉2克c芝麻油2克）充分拌匀后，镶入豆腐中间下处；
5c 再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花；
6c 高汤中加入盐c酒调味，高火3分钟煮熟后，加入太白粉20克c水20克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
食疗功效：补虚养身食谱气血双补食谱
【草虾宜忌】
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄c石榴c山楂c柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐c头晕c恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙虾——滋阴健胃
《本草纲目》早有记载：“闽中有五色虾，亦长尽余，彼人两两干之，谓之对虾，以充上馔。”而据《本草纲目拾遗》记载：“对虾气味甘c温，补肾壮阳，治痰火。”
【草虾本色】
龙虾，又名大虾c龙头虾c虾魁c海虾等。民间又俗称虾王。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物。
龙虾体大肉多，营养丰富，除作佳肴外，还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载，龙虾肉味甘咸c性温，具有补肾壮阳c滋阴健胃的功效，可以治肾虚阳痿c神经衰弱c筋骨疼痛c皮肤瘙痒等症。
【厨前叮咛】
不要使用“洗虾粉”对龙虾进行清洁，这样做会影响龙虾菜品的口感和品质。
美味头牌菜：油泡龙虾球
主料：活龙虾1只（约1500克）
调料：料酒20克，味精2克，花生油25克，盐2克，鱼露c淀粉c高汤蛋清适量。
制作步骤：
1c龙虾取头尾，蒸熟摆在盘子两端。龙虾肉取出切成大块，用盐c料酒c蛋清c淀粉浆好。取一小碗加入鱼露c料酒c湿淀粉c高汤调成碗芡。
2c炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五成热时，下入浆好的龙虾肉，滑透捞出，沥尽油。锅中留少许底油，下入滑好的龙虾肉，烹入碗芡，翻炒均匀，出锅前淋少许明油，出锅装盘
亲尝体验：美观大方，色泽洁白，虾鲜脆嫩
食疗主打餐：上汤焗龙虾
主料：龙虾1。5公斤，上汤500克
料：黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许
制作步骤：
1龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。
2将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄氏度左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3另起新锅，加入黄油和上汤调味。
4最后放入龙虾，勾芡装碟便成
食疗功效：补肾壮阳c滋阴健胃的功效。
【龙虾宜忌】
不宜与水果同食；宿疾者c正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎c支气管炎c反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
基围虾——身体虚弱者的食物
【草虾本色】
基围虾虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷c钙c对小儿c孕妇尤有补益功效。
【厨前叮咛】
1c色发红c身软c掉拖的虾不新鲜尽量不吃，变质虾不可食；
2c虾背上的虾线应挑去不吃
美味头牌菜：茶香基围虾
主料：活鲜基围虾1000克，
辅料：龙井茶叶，青红椒粒适量
制作步骤：
1c将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。
2c将腌好基围虾入5一6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。
亲尝体验：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特
食疗主打餐：白灼基围虾
主料：活基围虾1000克
料：生抽王100克c味精2。5克c葱米10克c姜米5克c清汤25克c黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆
制作步骤：
1将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒c基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花c姜米，与生抽c味精c清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3食毕，用白菊花冷开水洗手
食疗功效：
养血固精c化瘀解毒c益气滋阳
【基围虾宜忌】
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制作步骤：
1c将砂仁捣碎，生姜切成细粒同装入鲈鱼腹中，置碗中。
2c加料酒c精盐c麻油c味精和水，置蒸笼内蒸熟。当菜或点心食用，吃肉喝汤
食疗功效：用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安
【鳗鱼宜忌】
患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油c奶酷和中药荆芥同食。
带鱼——养肝止血c和中开胃
【带鱼本色】
带鱼又叫刀鱼c牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。
带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝c祛风c止血等功能，对治疗出血c疮c痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃c暖胃补虚，还有润泽肌肤c美容的功效，不过患有疮c疥的人还是少食为宜。
【厨前叮咛】
1带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
3购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
美味头牌菜：干炸带鱼
主料：带鱼800克
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克
制作步骤：
1将带鱼去肠c去头尾c刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末c花椒粉c大料粉c盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2 锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用
亲尝体验：鱼段金黄，酥脆鲜香。
食疗主打餐：清蒸带鱼
主料：舟山鲜带鱼段150克，；
辅料：腐竹干30克，笋片10克，葱丝15克，小葱花5克
料：1克，植物油45克，生抽酱油40克
制作步骤：
1c将带鱼段去骨，加入笋片备用；将腐竹干用60c温水浸泡发开；
2c将发好的腐竹铺底，将备好的带鱼放上盐1克c油10克上蒸笼蒸6分钟；
3c放上葱丝c小葱花，淋油配生抽即可
食疗功效：
带鱼能益脾胃c养肝。用于肝炎患者，可改善其症状。也可用于营养不良，毛发枯黄。
【带鱼宜忌】
鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳c外伤出血等症具有一定疗效。带鱼忌用牛油c羊油煎炸；不可与甘草c荆芥同食。
鲢鱼——健脾补气，温中暖胃
据《本草纲目》记载：鲢鱼味甘，性温。能补脾益气，暖胃。可用于脾虚气弱，少气乏力，或脾胃虚寒，饮食减少等症。
鲢鱼味甘c性温，入脾c胃经；有健脾补气c温中暖胃c散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱c食欲减退c瘦弱乏力c腹泻等症状；还具有暖胃c补气c泽肤c乌发c养颜等功效。
【功效】健脾，利水，温中，益气，通乳，化湿。
【性味】味甘；性温
【归经】脾；胃经
【功能主治】温中益气；利水。主久病体虚；水肿
鲢鱼虽然具有健脾，利水，温中，益气等功效，但并非所有人是适宜食用鲢鱼，其中肾炎，肝炎，水肿，小便补利者宜食；脾胃气虚，营养不良者宜食鲢鱼。但据前人经验，痛疽疔疮，无名肿毒，瘙痒性皮肤病，目赤肿痛者以及红斑狼疮者忌食鲢鱼。
青鱼——淡水鱼中的精品
据《本草纲目》记载：青鱼肉性平c味甘，归脾c胃经；具有益气c补虚c健脾c养胃c化湿c祛风c利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品c糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼肉性味甘c平，无毒，有益气化湿c和中c截疟c养肝明目c养胃的功效；主治脚气湿痹c烦闷c疟疾c血淋等症。其胆性味苦c寒，有毒，可以泻热c消炎c明目c退翳，外用主治目赤肿痛c结膜炎c翳障c喉痹c暴聋c恶疮c白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心c呕吐c腹痛c水样大便；重者腹泻后昏迷c尿少c无尿c视力模糊c巩膜黄染，继之骚动c抽搐c牙关紧闭c四肢强直c口吐白沫c两眼球上窜c呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
鲥鱼——补脾益气，温中开胃
据《本草纲目》记载：鲥鱼肉味甘c性平，归脾c胃经；有补益虚劳c强壮滋补c温中益气c暖中补虚c开胃醒脾c清热解毒c疗疮的功效。
鲥鱼又称瘟鱼c三黎c分布于我国沿海及长江c钱塘江c珠江等水系。获得后，除去鳃c鳍c内脏，不去鳞，洗净鲜用。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍。鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。鲥鱼肉味甘，性平，能补脾益气，温中开胃。这一点在医书中都有记载：据《食疗本草》记载：鲥鱼肉“补虚劳。”据《日用本草》记载：鲥鱼肉“快胃气。”据《本经逢原》记载：鲥鱼肉“性补，温中益虚。”
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质c脂肪c核黄素c尼克酸及钙c磷c铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化c高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮c下疳c水火烫伤等症。《本草纲目》称鲥鱼”肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”《日用本草》记载说：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋c荻芽带鳞蒸食为佳。
鲫鱼——肝肾和心脑血管病者的福星
据《本草纲目》记载：鲫鱼味甘c性平，入脾c胃c大肠经；具有健脾c开胃c益气c利水c通乳c除湿之功效。
鲫鱼又称鲋鱼c喜头c童子鲫。我国除西部高原外，各地江河湖塘等均有分布。获得后，去鳃c鳞c内脏，洗净鲜用。
鲫鱼所含的蛋白质质优c齐全c易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎c肾炎c高血压c心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络c温中下气之功效，对脾胃虚弱c水肿c溃疡c气管炎c哮喘c糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥c做汤c做菜c做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
尽管鲫鱼的营养丰富，但我们在食用时，还要注重人的体质，根据人的体质选择是否食用鲫鱼肉。总的来说慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者，这些人宜食鲫鱼肉。但感冒发热期间不宜多吃。
黄鳝——补中益血
据《本草纲目》记载，黄鳝肉性味：味甘，性温。能补气益血，强筋骨，除风湿c止血。主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮
黄鳝又称鳝鱼。除西北外，我国各地江河c湖塘c稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头c尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝肉可用于改善：气血不足，虚羸瘦弱者；产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者；黄鳝肉可用于治疗风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质”鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
泥鳅——暖中益气一
据《本草纲目》记载：泥鳅味甘；性平，可补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
泥鳅个体虽小，但其分布甚广，任何水域中都有，一年四季均可捕捞。其生命力强，资源丰富，还是一种营养丰富的小水产品。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18克，比一般鱼类高；还含有脂肪28一29克，热量100一117千卡，钙51一459毫克，磷154一243毫克，铁27一30毫克，以及维生素b1cb2和烟酸。
泥鳅性味甘c平。《医学入门》中称它能”补中c止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒c利小便c壮阳c肝炎c小儿盗汗c痔疮下坠c皮肤瘙痒c跌打损伤c手指疔疮c阳萎c腹水c乳痈等症均有良好的疗效。特别适宜身体虚弱c脾胃虚寒c营养不良c小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病c癌症患者及放疗化疗后c急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿c痔疮c皮肤疥癣瘙痒之人食用。
草虾——补肾壮阳
蝦性味甘c溫，入心c肝及腎經，《本草綱目》c《本草綱目拾遺》都有相關記載。中醫認為，蝦子具有補腎壯陽c通乳c益氣滋陽等功效，產婦待產後一周傷口逐漸好轉後，可以用些許黃酒與蝦子共同烹煮後食用，有助乳汁分泌。
【草虾本色】
草虾，学名斑节对虾，又称黑壳虾，软甲纲，对虾科。生命力强，肉味鲜美，个体大，是对虾属中最大的一种。草虾具有生长快c食性杂c广盐性c养殖周期短c个体大c肉味鲜美c营养丰富c成虾产量高等特点。
淡水虾性温味甘，入肝c肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒c养血固精c化瘀解毒c益气滋阳c通络止痛c开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿c遗精早泄c乳汁不通c筋骨疼痛c手足抽搐c全身搔痒c皮肤溃疡c身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
【厨前叮咛】
1c色发红c身软c掉拖的虾不新鲜尽量不吃，变质虾不可食；
2c虾背上的虾线应挑去不吃
美味头牌菜：油炸草虾
主料：草虾300克
调料：酱油25克，盐3克，姜2克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，花生油60克
制作步骤：
1c将草虾剪去须c脚，清水洗净沥干，放入盛器；
2c加鲜酱油c精盐c酒c姜末，拌和后稍腌，让虾吸入调味；
3c炒锅烧热，下油烧至成熟时，将腌虾加入淀粉，略拌；
4c随即下锅，炸至色红壳脆，捞起沥干油，装盘即成。
亲尝体验：咸鲜味，酥脆鲜香。
食疗主打餐：凤尾豆腐
主料：草虾200克，豆腐(北)300克，虾仁75克；
辅料：淀粉(豌豆)25克，大葱10克，盐4克，香油12克，胡椒粉2克，料酒2克，玉米面（黄）5克
制作步骤：
1c 虾去头壳，留尾部，洗净；
2c 在虾身前端约1。5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过；
3c 豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，在凹处抹上少许太白粉；
4c 虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与（精盐2克c玉米粉5克c胡椒粉2克c芝麻油2克）充分拌匀后，镶入豆腐中间下处；
5c 再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花；
6c 高汤中加入盐c酒调味，高火3分钟煮熟后，加入太白粉20克c水20克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
食疗功效：补虚养身食谱气血双补食谱
【草虾宜忌】
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄c石榴c山楂c柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐c头晕c恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙虾——滋阴健胃
《本草纲目》早有记载：“闽中有五色虾，亦长尽余，彼人两两干之，谓之对虾，以充上馔。”而据《本草纲目拾遗》记载：“对虾气味甘c温，补肾壮阳，治痰火。”
【草虾本色】
龙虾，又名大虾c龙头虾c虾魁c海虾等。民间又俗称虾王。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物。
龙虾体大肉多，营养丰富，除作佳肴外，还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载，龙虾肉味甘咸c性温，具有补肾壮阳c滋阴健胃的功效，可以治肾虚阳痿c神经衰弱c筋骨疼痛c皮肤瘙痒等症。
【厨前叮咛】
不要使用“洗虾粉”对龙虾进行清洁，这样做会影响龙虾菜品的口感和品质。
美味头牌菜：油泡龙虾球
主料：活龙虾1只（约1500克）
调料：料酒20克，味精2克，花生油25克，盐2克，鱼露c淀粉c高汤蛋清适量。
制作步骤：
1c龙虾取头尾，蒸熟摆在盘子两端。龙虾肉取出切成大块，用盐c料酒c蛋清c淀粉浆好。取一小碗加入鱼露c料酒c湿淀粉c高汤调成碗芡。
2c炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五成热时，下入浆好的龙虾肉，滑透捞出，沥尽油。锅中留少许底油，下入滑好的龙虾肉，烹入碗芡，翻炒均匀，出锅前淋少许明油，出锅装盘
亲尝体验：美观大方，色泽洁白，虾鲜脆嫩
食疗主打餐：上汤焗龙虾
主料：龙虾1。5公斤，上汤500克
料：黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许
制作步骤：
1龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。
2将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180摄氏度左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3另起新锅，加入黄油和上汤调味。
4最后放入龙虾，勾芡装碟便成
食疗功效：补肾壮阳c滋阴健胃的功效。
【龙虾宜忌】
不宜与水果同食；宿疾者c正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎c支气管炎c反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
基围虾——身体虚弱者的食物
【草虾本色】
基围虾虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷c钙c对小儿c孕妇尤有补益功效。
【厨前叮咛】
1c色发红c身软c掉拖的虾不新鲜尽量不吃，变质虾不可食；
2c虾背上的虾线应挑去不吃
美味头牌菜：茶香基围虾
主料：活鲜基围虾1000克，
辅料：龙井茶叶，青红椒粒适量
制作步骤：
1c将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。
2c将腌好基围虾入5一6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。
亲尝体验：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特
食疗主打餐：白灼基围虾
主料：活基围虾1000克
料：生抽王100克c味精2。5克c葱米10克c姜米5克c清汤25克c黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆
制作步骤：
1将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒c基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花c姜米，与生抽c味精c清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3食毕，用白菊花冷开水洗手
食疗功效：
养血固精c化瘀解毒c益气滋阳
【基围虾宜忌】
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