星级酒店凉菜间

    凉菜间近几日都会很忙，工作量较大，由于没有太多的时间可以请假。只好先不去安置办了。

    辉哥说今天又有60桌宴会，海皇阁同样爆满，让我无论如何必须上班。

    安置办方面既然说晚点而落户口也没有关系，我继续找他们还有什么用，你看见他们那帮办事员对我们这些退伍安置军人的态度了吗？欠他们钱似的。过几天等听到通知，安置我工作上岗的时候再说吧。

    “都站好了啊，第一排仔细听口令，向后转！互相检查仪容仪表”。

    这是我们西美大酒店上班前的早会，首先要检查仪容仪表，要求十分严格，指甲不能长，头发不能脏乱，服装必须清洁干净。按规则带好围巾，黑色的布鞋不能油腻。

    “谁最差，一会儿到办公室找我，强调多少遍了。。。你们说。。。最起码的仪容仪表都做不好，从今以后啊。。。发现三次你直接走人，别给我太多理由，我不听”。

    赵三多怒目熊脸，又站在前面诈唬了，我们都怕他，因为赵三朵最爱罚钱，前几天因为一个零点客人最后上桌的果盘西瓜不甜，二话没说直接罚了我100元。我简直不知道该怎么发泄了，西瓜不甜是季节原因，也有送货人的原因，我们不能因为这些就不出品，这样更影响客人的心情。但是厨师长给出的理由是我根本没有验好货。

    细心想想赵三多说的也十分有道理，我完全可以退货。我的责任部分也占了很多，所以无论我怎么说都是不占理的。

    “简单的说一下啊，今天五楼加四楼三个大包厢拼桌，总共53桌，消费档次比较高，昂贵的肉菜比较多，其中包括小米辽参啊，面点间的仔细听，所以大家一定要认真对待，最后果盘一定要做好，量可以稍微少一点，客人有可能不当场吃，可能会打包，这个有待协调，明档做好准备。王辉，你听见了吗，看哪儿你”？

    “是，赵厨”。

    辉哥背着手，听到赵厨的呼唤，赶紧鬼鬼的把头扭了过来，刚才他聚精会神的在看门外，不知哪个部门的，新来的女服务员，小鸟依人，你瞅辉哥那样就知道一准儿没安好心。

    “赶紧准备，刚才仪容仪表最差的过来找我，解散”。

    “又爆满，还能不能干了”。

    吴师傅已经不耐烦的近百次这样发牢骚了，爆满对我来说是一种战斗，作为凉菜的初学者我可以在繁忙的出品中很快熟练掌握烹调的方法，学到师傅们的经验，因为忙，才能锻炼出快，准，且味道好的菜品烹调手法。

    “肯定又有很多果汁啊，反正也没提成，榨吧。唉！沈铮，一会儿帮姐姐切西瓜啊，你切的比较快，能给大姐省很多时间，我还得把微波花生赶紧整理出来，今天点这道菜的客人一定非常多，但是没有备料了”。

    “没问题呀，分分钟的事儿，包在我身上了”。

    到仓库搬来西瓜，推个二层车，两箱橙子，一箱葡萄，六个哈密瓜香蕉到现在还没送过来，那个送货的人干嘛去了。

    送水果货的这哥们特别黑心眼儿，就拿昨天来说，上午送的一箱橙子，用到最后下面全是烂的，葡萄也是，我跟辉哥说好几遍了，但辉哥不吭声，难道辉哥吃回扣了，我向辉哥反映了这样的事情，辉哥只一句：“知道了”就不了了之。

    明档所有的菜品都是当天到货的新鲜菜品，按量购买一天的，为了保证菜品新鲜于是从不存货到第二天，都是当天加工，当天卖完。拉过来的蔬菜，一一仔细清洗，然后改刀处理放到保鲜盒内，等待出单烹调。每个厨师手边均配称，确保分量和每位客人的美味权益。我们都是用木墩切菜，对于厨师的官方语言来说——木墩护刀。

    你可别小瞧这凉菜，就连我们烹调时的调料你都的背上一个星期才能熟悉。

    两个大不锈钢盘上，四横排开，所有钢盆都放满了调料，整齐的摆放，每个厨师的小柜橱底下还有一些不常用的小瓶子，那里面也是调味料，不过都是大厨们的秘密。

    醋，有水塔陈醋，天立老醋，苹果醋，日本谷物醋（个别新式创新菜使用）

    酱油，有味达美酱油，海鲜酱油，东古酱油。

    糖还分绵白糖，白砂糖。

    香油，辣椒油，芥末油，盐，味精。每个小钢盆上不贴标签，都是黑洞洞的汁水，很难分辨，除非盐，白糖这些一下子就能看出的调料。一开始我也总是容易记错，将菜品味道拌出来以后仅因为一个错误的调味品就相差很远，客人很不满意的退菜，时间长了，我只要看一下就知道，其实每种调料他们在颜色，汁水稀稠上都是很有区别的，我只要稍微用勺子拾起一点，尝尝味道就知道。

    主要是上次总厨给我涨工资之后我的工作积极性大大提高，现在已经可以把小韩师傅的档口也一个人盯下了，不过小韩师傅花式果盘没有我制作的好，我们两个常常一到做果盘的时间就开始互相比较了，不分你我，非要较量出一个高低。

    “唉呀，这个不赖，我再给你切个更牛的，超过你”。

    “韩师傅，来看，盛世皇冠大果盘，我起的名字”。

    “确实不错啊，来我吃一个”。

    “唉别，造型没了”。

    讨厌的韩师傅完全不珍惜我的研究成果，将我刚刚研制出的“盛世皇冠大果盘”给毁坏了。

    我发现工作当中有拼头和比头，进步会非常的快。我和小韩师傅就这样谁也不服谁，谁也不怕谁的，从他身上我学到了更多的菜品，还有他干净利落的干活方法，菜品处理技巧。

    有时我们可以没心没肺的笑，一起肆无忌惮的聊，不管透明玻璃外客人的目光，其实我想此时此刻，尽管是客人也会非常理解，像我们这样一个活跃的群体，我们带给了大家美味料理的同时，同样也带给了大家一个美丽的心情。因为我们像“可爱的孩子”一样把所有的菜品做好了，并得到了您的满意。

    跟这样一帮朋友在一起我越来越发现自己不在乎面子这东西了！

    出门在外，不论别人给你热脸还是冷脸，都没关系。现在，外面的世界很势利，尊重的是背景而非人本身。真正的交情，交的是内心c而非脸色。一一不必过于在意人与人之间一些表面的情绪。挚交之人不需要c泛交之人用不着。＂情绪＂这东西，你不在乎，它就伤不到你。

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