3.自助餐厅（3）

    张璠一听到这话，噗嗤一声就笑了起来。

    “总不能只赚一拨人的钱，把另一拨人全挡外头吧”

    他是个实诚人，做什么买卖都讲究个物美价廉，一辈子就信这么一个理。

    “舅舅。”尹弦唤了一声道“你觉得价格这个东西，是用来干什么的”

    “干什么成本加点利润，不就是价格吗”

    “当然不是。”万漱摇了摇头，严肃了神色道“价格，是用来筛选顾客的。”

    低端客户消费能力低而要求低，中端客户看中质量也会考虑价格，高端客户会注重品质，同时反感过于低廉的东西。

    像游乐场、网游等消费场合里，许多价格被一提再提，就是因为接待能力有限，优先筛选高消费能力的客人。

    眼下自助餐厅里因为搬桌子搬板凳闹闹哄哄的，他们索性带着张老板到这商场里转一圈。

    千悦购物中心整体定位中高端顾客，附近的商圈和交通都颇为发达。

    从一楼到七楼，哪怕是工作日，也有好些学生和白领过来闲逛。

    尹弦领着他一层层的往下看，带他看这些衣服的价格。

    最低不低于五百，几千块的衣服都是常有的价格。

    这说明，来这里的客人普遍是有高消费能力的。

    “我也知道这儿的人都挺有钱的。”张璠撇了撇嘴，带着他们看一楼一个拐角的旋转火锅店，压低声音道“我之前做高端自助不是失败了吗，你看他们那个小地方，统共就只能坐一个长桌，生意好的不得了”

    这旋转火锅店里头的东西，普遍便宜的都是个位数，像羊羔卷乌鸡卷之类的也被消减了分量，一份才十五元。

    就是因为吃起来轻松方便，价格又颇为亲民，赚的才会盆满钵满。

    尹弦哑然失笑，摇头叹息道“您真是把一手天胡牌照着烂牌打呀。”

    张璠知道侄女说话直，怔了下开始反省。

    他开牛排自助失败，不是牛排的问题，而是他的问题。

    “那咱们照着中高端定”

    价格怎么着也该八十块往上吧

    “走着。”

    这一上一下才过十几分钟，店里就已经完全变了样子。

    赘余而占地颇多的海豚雕像被搬了出来，大长桌被推出来了两台，其他小方桌被重新排序，里面就好像是树篱迷宫一般渐渐有了次序和方向感。

    伴随着万漱一招手，那个叫吱吱的女孩小步快跑过来，也掏出个平板出来。

    “先从主题开始定。”

    从食材来说，自助餐厅无非就这么几样海鲜、牛排、西餐、日料，再就是各种炒菜烩菜的餐饮了。

    张璠看着平板上被整理清晰的选择，觉得自己简直跟玩游戏似的。

    “我随便选”他生怕自己又搞错什么了。

    “随便选。”

    “那就海鲜吧。”

    既能涮烫又听起来高端，这附近商圈里也没有竞争对手。

    “那么自选台和熟菜台的菜品，肯定要重新选。”万漱解释道“这个姑娘是ac的数据分析员，她已经提前帮你把所有进货渠道都筛选好了。”

    吱吱眨眼一笑，端着ad道“一共三十七种海鲜，您选十二种吧。”

    放眼望去，哪怕只是看照片，都让人瞬间起了食欲来。

    蓝褐横斑的竹节虾，看起来都q弹肉嫩，在水里显得格外新鲜。

    荔枝色外壳的紫孔贝，颇大一块肉厚汁多，而且模样还颇为奇怪。

    鹅卵石般的牛眼蛤蜊，纹路漂亮又存货满满，比寻常小贝壳要大好多。

    越往下看，各种各样的海鲜完全不是市面上那些都看腻了的种类。

    什么辣波螺，吃完可以把壳带回家当装饰，什么面包蟹，连蟹黄都多的跟不要钱似的，一大块肉还得拆开来吃，饱满的鲜肉就跟面包似的分量十足

    “这些这些不要钱呐”张璠虽然看着都有些饿，却还是一脸的警惕“咱虽然确实有钱投资，可是搞这些东西，成本更收不回来了吧。”

    就算，就算有门路能用批发价把这些全买下来，可是那些来吃饭的学生白领是吃素的吗

    就那些个学生，一口气能干掉十盘这个，一个个长着血盆大口嚼都不嚼就往下咽，就是奔着把店吃垮来的

    “要钱啊。”尹弦托着下巴道“还挺贵的，一看就知道不是便宜货。”

    谈话之间，万漱已经随手抄了个单子，慢悠悠道“十二种海鲜，十五样荤菜，二十样涮烫菜品，还要算上甜品台和酒水台”

    “我不能做慈善啊”张璠急道“这哪里付得起”

    万漱笔尖一顿，看向他道“张老板，菜品你尽管选，不用担心价格。”

    他推了下眼镜，语气带着微妙的笑意“不把饵下足了，鱼儿怎么会进网呢”

    “你难道是说，”张璠愣了下“你有法子让他们不拼命吃这些货”

    这怎么可能呢

    有便宜不占王八蛋，这满场子都是各种海鲜和好菜，他们怎么可能不把贵的货色全塞肚子里

    难不成这小两口还能施催眠术，叫这些人交了钱都乖乖嚼生菜叶子去不成

    “您选够十二样，别耽误时间了。”尹弦简单道“剩下的事情交给我们就好。”

    像这些海鲜，只要码在碎冰上，配上暖色的灯光，都像活广告一样哪怕是路人经过餐厅，都会忍不住看眼那大澳龙和雪脚蟹。

    这么大的餐厅，十二样海鲜里四样熟食八样生涮，看起来才琳琅满目，档次瞬间就高了起来。

    张璠挑挑拣拣好半天，以壮士断腕的心情还是选了又好看又好吃的一大批。

    三文鱼总该有吧派个服务员片成刺身，码在盘子上那颜色都漂亮的跟艺术品一样。

    琵琶虾看起来个头大肉又多，内陆也没见过这些东西，拿出去宣传都颇有面子。

    他一边挑就一边咽口水，心想自己被客户请去吃饭时都没看过这么些个好东西，真是便宜这些新客人了。

    等海鲜逛超市似的挑完，页面一转到了荤素菜品上。

    “这”张璠抬起头来，指着上头的玉子虾仁叉烧肉道“我还得现找厨子去”

    “我们来替您找。”吱吱爽快道“这上头的八十样宴会菜我都会做，包教包会。”

    张璠看了眼那单马尾小姑娘，懵比道“你不是个负责搞数据的吗，这么多菜全都会做”

    尹弦拿拇指一指万漱“主要是这师父教的好。”

    谈话之间，小胖子男生喘着气跑过来，鞠个躬道“都搞定了。”

    这餐厅被腾出近三成的新空间出来，还有好几张桌子全都抬出去带下楼了。

    “哎，桌子我的桌子”张老板起身一看，发现这餐厅现在空空荡荡的简直能溜冰“那么好的长桌拿去扔了”

    “舅，那桌子我替您卖了成吗。”尹弦认真道“人家吃的是自助餐，哪里有跟陌生人搭桌的道理啊。”

    像自助餐这种地方，团队聚餐把小桌子一拼就得了，其他小情侣过来，谁还乐意跟那些个熊孩子小婴儿坐一块。

    他们选用了更小更灵活的方桌，压缩了每个客人的用餐空间，但又不至于显得太逼狭。

    用餐人数被进一步扩大，一下子又能多招揽几十个客人。

    菜品一定，布局被调整和扩容，好像就又可以开张了

    张璠现在心态越来越像围观一场魔术一样，心里还颇有些不服气。

    自己这么大一个餐厅，靠一男孩一小姑娘就能翻盘了

    不过单纯从新菜品来说确实让他自己都颇有些心动啊。

    这辈子还没尝过琵琶虾什么味儿呢。

    “是要开始了吗”他试探着问道“等货上齐了就试营业”

    万漱笑着摇了摇头。

    “不，这只是刚刚开始。”

    “这怎么可能呢”张璠一头雾水道“菜也有了，软装也让这两孩子代劳了，那些个他们新订的小银饰酒水桌也确实是亮闪闪的颇上档次这差不多就成了呀”

    “大舅，你不是刚才问，怎么控制成本，让这些人不把餐厅吃到破产吗”

    张璠瞬间有些小紧张“不会是靠搞假冒伪劣，以次充好吧”

    “不。”万漱指了指自己的脑子“靠的是这里。”

    每个人的选择，哪怕是对食物的选择，也都是可以被引导和暗示的。

    博弈论什么的，最有趣了。

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